¿Están estos 9 costes ocultos mermando la rentabilidad de su negocio de restauración? II

  1. Promoción empresarial

 

Después de hacer números, ¿qué tácticas de ventas y marketing son realmente eficaces? Puede que los comerciales que ofrecen descuentos consigan más negocio y le den la sensación de que sus ventas están en auge, pero es a costa de reducir sus márgenes, un coste que no suele medirse. Las campañas de marketing pueden requerir muchos recursos, con costes directos en publicidad, medios de comunicación y licencias de imagen, y costes indirectos por el tiempo y los recursos necesarios para crear contenidos. Las promociones en ferias suelen parecer una forma eficaz de captar nuevos clientes, pero rara vez alcanzan el punto de equilibrio, y mucho menos los beneficios, una vez que se tienen en cuenta los costes de implementación y administración que requiere su ejecución.

  1. Costes reales de compra

 

Los compradores no siempre disponen de suficiente tiempo o visibilidad del canal y la demanda para cumplir los plazos de producción. Esto puede obligarles a comprar de forma reactiva, lo que a menudo se traduce en el pago de sobreprecios o gastos de envío urgentes. Con los plazos ajustados, no pueden evaluar adecuadamente las opciones de los proveedores, lo que significa que tienden a centrarse sólo en el precio, pasando por alto otras consideraciones importantes como si el proveedor tiende a entregar a tiempo o si es propenso a problemas de calidad.

 

La cantidad también importa. Si Compras pide demasiadas existencias, tendrá que tener en cuenta el coste del inventario adicional en su almacén. Peor aún, y casi nunca tenido en cuenta, es el hecho de que a medida que envejecen muchas materias primas su calidad se degrada, lo que puede afectar a la calidad de sus productos acabados y, a su vez, afectar negativamente a su marca. Si no se compran las existencias suficientes, la producción puede paralizarse cuando se agote el suministro (y comienzan de nuevo las prisas por conseguir más existencias, y rápido).

  1. Embalaje

 

El envasado suele ser uno de los componentes más caros de la producción. También es uno de los más difíciles de equilibrar, dada la relación entre precio y volumen. Por lo general, se obtiene un mejor precio encargando una gran cantidad de envases de una sola vez, pero si se produce un cambio en el diseño o en las especificaciones, esas existencias se desperdiciarán. Hacer pedidos en lotes más pequeños compensa algunos de esos riesgos, pero introduce otros nuevos, como quedarse sin existencias, lo que da lugar a pedidos urgentes de última hora cuya entrega puede costar una fortuna. También hay que tener en cuenta los costes administrativos asociados al envasado, como el diseño y las ilustraciones, y el almacenamiento mientras no se utiliza.

  1. Almacenamiento

 

Los procesos de almacenamiento abarcan toda la gama, desde la forma de controlar el inventario (¿se hace manualmente en formularios de papel?) hasta la forma de gestionar las fechas de caducidad (¿se suele tirar o descontar mucho el stock antiguo porque los encargados de la recogida eligen lo más nuevo?), pasando por dónde se guarda el conocimiento sobre el terreno (sólo «Bob» sabe dónde está todo). Hay mucho margen de error -y costes añadidos inesperados- si no se ajustan o incluso automatizan.

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